تُغيّر الإضافات المباشرة طعم وملمس المنتجات الغذائية، بينما تؤثر الإضافات غير المباشرة على مدة صلاحية المنتج، مما يُتيح عرض الأطعمة المُعبأة في المتاجر. تؤدي جميع هذه الإضافات الغذائية وظائف مختلفة. على سبيل المثال، يُعدّ فيتامين ج مضادًا للأكسدة يُستخدم لمنع الأكسدة في الأطعمة. مضادات الأكسدة للمطاط: تحتاج المنتجات المطاطية المُبركنة، بشكل أو بآخر، إلى الحماية من تأثير العوامل الخارجية التي قد تُسرّع عملية الشيخوخة. تتنوع هذه العوامل: عوامل مؤكسدة (مثل الأكسجين)، وعوامل تُسرّع عمليات الأكسدة (مثل المعادن الثقيلة)، والأوزون، والأشعة فوق البنفسجية، والحرارة، والإجهاد الميكانيكي.